全國(guó)3萬(wàn)家沙縣小吃店是怎樣冒出來(lái)的？

時(shí)間：2016-12-07 08:07:21　來(lái)源：　點(diǎn)擊：

按雛鷹農(nóng)牧公告披露，沙縣小吃集團(tuán)目前正在推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，整合沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店。雛鷹農(nóng)牧正不斷拓展下游市場(chǎng)，通過(guò)雙方的深度合作，利用沙縣小吃集團(tuán)的渠道，可有效拓展公司銷售渠道、擴(kuò)大市場(chǎng)份額。通過(guò)與沙縣小吃集團(tuán)共同投資、增資入股的方式參與項(xiàng)目投資，主要是基于沙縣小吃的全國(guó)性的品牌影響力和持續(xù)盈利能力，將對(duì)公司及控股子公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)帶來(lái)積極的影響。

目前的“沙縣小吃”，早已同“蘭州拉面”、“桂林米粉”和“黃燜雞米飯”并稱為中國(guó)四大小吃，走在大街小巷，幾乎轉(zhuǎn)個(gè)角就有一家，真是跟7-Eleven的廣告語(yǔ)“出門就有一家”如出一轍。根據(jù)目前的了解，沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃人員有6萬(wàn)多人，在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)店近3萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)了80億元。那么，這3萬(wàn)家沙縣小吃店是怎樣發(fā)展起來(lái)的呢，這與其固有的小吃特點(diǎn)和商業(yè)模式有關(guān)。

沙縣小吃的發(fā)源地：夏茂鎮(zhèn)

沙縣小吃屬于客家菜系，而沙縣夏茂鎮(zhèn)也都是客家人，客家人性格豪爽，喜歡在外闖江湖，因夏茂人多地少，早在上世紀(jì)80年代就有很多人外出打工，80年代末就有外出開(kāi)小吃店的人，但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有打出“沙縣小吃”的牌子。到了90年代初，才出現(xiàn)了真正意義上的沙縣小吃店。

據(jù)說(shuō)，“沙縣風(fēng)味小吃”的招牌來(lái)源于一位夏茅女人在福州開(kāi)店的故事。1991年，有個(gè)在福州打工的夏茂女人，在她打工的地方——福建金融管理干部學(xué)院旁開(kāi)了一家小吃店，當(dāng)時(shí)店里供應(yīng)：扁肉、拌面、水餃、蒸餃、炒飯等品種。久而久之，因其獨(dú)特的風(fēng)味，被當(dāng)?shù)厝俗放?，逐漸熱鬧起來(lái)。之后，有個(gè)金融學(xué)院的老干部見(jiàn)其并無(wú)招牌名，于是提議取作“沙縣風(fēng)味小吃”，店主欣然同意。“沙縣小吃”的招牌這就傳開(kāi)了，由此，這個(gè)品牌開(kāi)始初具影響力。

沙縣小吃的全國(guó)擴(kuò)張

在福州扎穩(wěn)腳跟的沙縣小吃開(kāi)始謀求外地市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈起來(lái)，適合開(kāi)店的地方也越來(lái)越難找，加上價(jià)格提不上去，利潤(rùn)降低，有些沙縣人就嘗試轉(zhuǎn)戰(zhàn)其它城市。最先開(kāi)始在廈門，廈門的經(jīng)濟(jì)相對(duì)福州更發(fā)達(dá)，房租也比福州貴，這樣，改變了經(jīng)營(yíng)模式和成本利潤(rùn)，沙縣小吃開(kāi)始在福建鋪開(kāi)，繼而轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣東，隨即鋪開(kāi)全國(guó)。到了1997年，沙縣小吃的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到一種城市文化名片的程度，再加上沙縣政府的大力宣傳，才能達(dá)到目前“轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)”的態(tài)勢(shì)。精明的商業(yè)運(yùn)作和政府的大力支持是沙縣小吃擴(kuò)張全國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵因素。

沙縣小吃的商業(yè)模式

這里有個(gè)問(wèn)題，事實(shí)上，沙縣小吃獨(dú)特的商業(yè)模式運(yùn)作也反映了它的品牌短板，品牌的難以管理和傳統(tǒng)小吃的固有弊端：進(jìn)入門檻低，技術(shù)和資金要求不高等，再者，要在一個(gè)大的國(guó)有企業(yè)(沙縣小吃集團(tuán))里面跳出來(lái)，也會(huì)受到諸多阻撓，體制制約就是一個(gè)大問(wèn)題。

關(guān)于沙縣小吃的商業(yè)模式，可以歸納為以下幾點(diǎn)：

品牌的共用。區(qū)域內(nèi)大批中小企業(yè)參與，各個(gè)企業(yè)相對(duì)獨(dú)立，采用同一品牌直接面對(duì)市場(chǎng)開(kāi)展?fàn)I銷。2，特色鮮明。用同一品牌的產(chǎn)品獨(dú)具特色，明顯差異于其他的沒(méi)有使用該統(tǒng)一品牌的同類產(chǎn)品，產(chǎn)品采用傳統(tǒng)的制作工藝或獨(dú)特的制作方法，有其獨(dú)特的性能讓其它企業(yè)很難模仿，如沙縣小吃的當(dāng)家產(chǎn)品餛飩、拌面極具地方特色，甚至一些關(guān)鍵佐料要從沙縣老家?guī)?lái)，也就是口味的獨(dú)特性。3，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。沙縣小吃店基本都是沙縣人開(kāi)的，產(chǎn)品也取決于人的操作習(xí)慣，因?yàn)楫a(chǎn)品不能批量生產(chǎn)，因此只能采取半標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。4，統(tǒng)一管理。參與品牌集聚的企業(yè)都受到一定組織(民間組織如同業(yè)公會(huì)或政府組織)指導(dǎo)和監(jiān)督，如沙縣小吃同業(yè)公會(huì)對(duì)飲食店進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。5，品牌優(yōu)勢(shì)。品牌的知名高，有很強(qiáng)的特定地方色彩，如“沙縣小吃”品牌的“沙縣”二字是獨(dú)具的、不可替代的，經(jīng)連續(xù)數(shù)年的成功推廣和銷售網(wǎng)絡(luò)的廣泛滲透，在相當(dāng)范圍內(nèi)有相當(dāng)高的公眾認(rèn)知度。

——東莞畫(huà)冊(cè)設(shè)計(jì)·東莞宣傳畫(huà)冊(cè)設(shè)計(jì)·印刷·東莞廣告公司

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